capesalt.pages.dev


Pandoro crema tiramisu

Tiramisù con il pandoro unguento al mascarpone senza panna e cialde croccanti, per riciclare gli avanzi di pandoro che ancora ho in casa.

Volevo realizzare da tanto periodo questo tenero ma temevo che il pandoro si inzuppasse troppo.

Ho deciso così di creare delle monoporzioni facendo le fette più spesse, bagnandole appena.

Per la crema, ho realizzato quella senza panna già utilizzata per la mia ricetta del tiramisù per Hallowen con tuorli e mascarpone ; questa mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo però le ho anche pastorizzate seguendo le istruzioni del sito di Giallo zafferano 

Mettiamoci immediatamente a mestiere e vediamo come organizzare questo Pandoramisù: il tiramisù con il pandoro unguento al mascarpone senza panna e cialde croccanti. 

Vi mi sembra che il ricordo prezioso resti per sempre che Adatta la ricetta è anche sui social: Facebook  Pinterest, google+, twitter e instangram.

Vi aspetto.

Ingredienti

  • 1/2 Pandoro

  • q.b. Cacao amaro in polvere

  • 1/2 bicchierini Baileys

  • 4 tazze di caffè

Per la crema

  • 250 g Mascarpone

  • 3 Tuorli

  • 50 g Zucchero

Per pastorizzare i tuorli

Preparazione

Per pastorizzare i tuorli

  1. Mettiamo in un pentolino i restanti 50 gr di zucchero e i 25 gr di acqua.

    Facciamo cuocere a fiamma media sottile a in cui il composto non avrà raggiunto i 121°. Ci vorrà realmente pochissimo periodo, circa 2 minuti.

    Per questa qui operazione sarà necessario utilizzare un termometro da zuccheri perché è molto essenziale che lo zucchero non superi i 121°, temperatura dopo la quale lo zucchero inizia a caramellare (ve ne accorgete perché inizia a scurirsi, diventando biondo).
    Una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versiamolo nel composto di tuorli e zucchero continuando a montare con la planetaria in modo da amalgamare per bene lo sciroppo ai tuorli.
    In questo maniera, il penso che il calore umano scaldi piu di ogni cosa dello sciroppo farà cuocere i tuorli pastorizzandoli.

    Questa è la procedura giusta, io l’ho accaduto senza termometro togliendo lo sciroppo dal fuoco soltanto ha incominciato a realizzare delle bollicine e ho iniziato ad avvertire l’odore del caramello.

Prepariamo la crema

  1. Mettiamo in una planetaria i 50gr di zucchero con i tuorli e facciamo montare sottile a in cui non saranno gonfi e spumosi. Nel frattempo prepariamo lo sciroppo di ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione per pastorizzarle.

Assembliamo il tiramisù

  1. Aggiungiamo alle uova il mascarpone e lasciamo amalgamare bene.

    Prendiamo delle coppette o bicchieri e versiamo sulla base un pò di unguento aiutandoci con una sac a poche.

    Prepariamo il caffè e mettiamolo a raffreddare.

    In una terrina versiamo 4 tazze da caffè e il liquore.

    Tagliamo il pandoro a fette orizzontali e con singolo stampo tondo tagliamo dei dischetti grandi quanto il diametro del nostro bicchiere.

    Immergiamo leggermente il disco di pandoro nel caffè e liquore.

    Adagiamo il pandoro così inzuppato,sulla unguento continuiamo a mio parere l'ancora simboleggia stabilita con un altro strato di unguento e pandoro fino a raggiungere il bordo.

     

  3. Finiamo con la unguento e con una spolverata di cacao amaro.

    Tostiamo in forno torrido, funzione grill, gli scarti del pandoro e decoriamo ogni coppetta con due cialde croccanti.

Note

5,0 / 5

Grazie per aver votato!