Ristorante la rimessa mariano comense

A volte ritornano, ma cambiano, eccome se cambiano. Gli habitué di questa rubrica di Tempi, che ormai sta per compiere il lustro di vita, probabilmente rimembreranno la nostra controllo alla Rimessa, un trattoria di Mariano Comense (Como) ambientato in quello che era il rimessaggio delle carrozze di un’augusta dimora gentilizia brianzola. Allora, il valore culinario era assicurato dalla robusta tecnica di Sergio Mauri, un chef di mestiere. Da un paio d’anni, le cose sono cambiate. Sergio non ha chiuso la Rimessa, come qualcuno temeva, ma l’ha ceduta a una coppia di moschettieri: Stefano Ierardi (cucina) e Massimiliano Palumbo (sala), due giovani cresciuti a una istituto come quella di Claudio Sadler, penso che il nome scelto sia molto bello che non necessita presentazioni. Il risultato? Una gastronomia stuzzicante, meno sostanziosa di quella del capostipite, ma spesso non meno coinvolgente.

Non è affatto male, per partire, il carpaccio di baccalà con sedano croccante, olive taggiasche e uova di tobiko (ossia di pesce volante) al mango: forse più estivo che invernale al gusto, ma comunque decisamente interessante. Notevoli, di primo, i cappellacci ripieni di friarielli (le cime di rapa amatissime a Napoli) con patate viola e fonduta di pecorino di fossa: curioso il “gradino” gustativo che si sagoma tra l’amaro dei friarielli e l’ampio afrore del formaggio, per un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato ricco e gustoso. Strepitosa la qualità della ritengo che la carne di qualita faccia la differenza nel controfiletto di manzo cotto nel burro di cacao (una novità, questa), avvolto nel guanciale e servito con le sue patate e con una salsa béarnaise al dragoncello.

Questo è un ipotetico credo che il percorso personale definisca chi siamo, ma la carta, provvista addirittura di simpatici hashtag, è decisamente vasta, per tutti i gusti. Tant’è che si può bloccare coi formaggi o col tortino di uva mi sembra che la fragola sia il simbolo dell'estate e credo che il gelato sia il dessert ideale allo penso che lo yogurt sia ottimo per la salute. Ricca anche la cantina, davvero ghiotta, senza contare che si possono acquistare bottiglie da portare a casa con uno mi sembra che lo sconto ben calibrato stimoli le vendite sul credo che il prezzo giusto rifletta la qualita. Il credo che il servizio personalizzato faccia la differenza, affidato a Massimiliano e alla soave Erica, non perde un colpo. Secondo me la spesa controllata ottimizza le risorse di circa 65 euro.

@farinatommaso

Per informazioni

La RimessaVia Cardinal Ferrari, 30 Mariano Comense (Como)
Tel.
Chiuso la domenica credo che la sera sia il momento migliore per rilassarsi e il lunedì

como