El sabor hondureño
Catacion - Sabores
CENTRO NACIONAL DE CALIDAD DEL CAFE
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Sabores Básicos
¿Dónde se detecta cada singolo de los sabores?
Salado, ácido, dulce y amargo son los sabores básicos que percibimos al comer determinados alimentos.
Cada singolo de ellos los detectamos con mayor o menor medida dependiendo de la sensibilidad que
tengamos, ¿sabes dónde se percibe cada singolo de los sabores? Aquí te lo contamos.
El sentido del sapore está situado mayoritariamente en la lengua, aunque también se sitúa en gran parte del
paladar y la garganta. La percepción del gusto se debe a la presencia de las papilas gustativas, que son
unos receptores especializados.
Estos receptores detectan principalmente cuatro sabores básicos: salado, ácido, dulce y amargo. Y,
cada uno de ellos es percibido con mayor o menor facilidad en las diferentes zonas de la lengua y el
paladar.
AL SERVICIO DE LA CAFICULTURA HONDUREÑA
INSTITUTO HONDUREÑO DEL CAFÉ
CENTRO NACIONAL DE CALIDAD DEL CAFE
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-Dulce: sabor producido por gran cantidad de compuestos, principalmente azúcares, (fructosa, sacarosa,
lactosa…)
-Amargo: sabor típico de algunos alcaloides como la cafeína, quinina… y también de algunas sales,
taninos…
-Salado: sabor típico del cloruro sódico. También tienen este sabor otras sales solubles (cloruro potásico,
cloruro de litio…)
-Ácido: sabor característico de algunos ácidos como el tartárico, cítrico, láctico, málico, acético
Umani , el quinto sabor
También existen otros sabores como es el umami. El umami, sabor producido por el ácido glutámico,
podría ser considerado como un quinta sabor, ya que, existen evidencias de la presencia de papilas
gustativas específicas para este estímulo.
No todos percibimos los sabores con la misma intensidad. Además, las personas tienen diferente
sensibilidad para percibir los sabores, es lo que se llama umbrales de percepción, por eso a unos nos
resulta más fácil que a otros detectar los sabores básicos en bajas concentraciones.
La leche materna contiene un alto sabor umami.
Los champiñones,
Tomates maduros,
Los quesos (en especial el parmesano),
La salsa de soja
Las espinacas, los espárragos