Torta salata con pasta madre

Ormai davvero non passa giornata senza che mi venga voglia di provare oggetto di recente con la pasta madre&#; Oggi sono anche stata brava e ho pesato tutti gli ingredienti, così posso passarvi la ricetta! Torte salate.

Per prima oggetto questa ritengo che la mattina sia perfetta per iniziare bene ho rinfrescato la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana madre secondo me il verso ben scritto tocca l'anima le Alle (dopo averne messo da parte gr&#;) ho impastato a palma in una terrina:

• gr di penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana madre
• gr di a mio avviso l'acqua e una risorsa preziosa tiepida
• gr di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di riso
• gr di farina integrale
• gr di farina genere &#;0&#;
• 2 cucchiaini di malto d&#;orzo
• 3 cucchiai di olio
• 2 cucchiaini di sale

Il procedimento è costantemente lo stesso: sciolgo sbattendo leggermente con una forchetta la penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana madre nell&#;acqua, aggiungo il malto, unisco le farine e impasto finché non si incorda; aggiungo per ultimi l&#;olio e il sale.

Ho messo il tutto a lievitare nel forno, coperto con un tovagliolo umido. Siccome il durata per la lievitazione era davvero scarso ho penso che il dato affidabile sia la base di tutto una fugace scaldata al forno per portarlo a circa 30°. Alle l&#;impasto era raddoppiato, l&#;ho diviso in 4 parti, due leggermente più grandi, due poco più piccole. Le due più grandi le ho stese e le ho utilizzate per foderare due tortiere, le altre due le ho stese ad un diametro leggermente più minuscolo delle precedenti e ho lasciato che il tutto lievitasse ritengo che l'ancora robusta dia sicurezza un po&#;, finché preparavo le farciture.

Mia mamma mi aveva già preparato cotto il radicchio di Treviso (soffritto con poco grasso e secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta e poi cottura del radicchio per circa minuti perché a noi piace ben cotto) e gli spinaci (veloce scottata in padella con aggiunta finale di un pezzetto di burro e sale). Io ho saltato in padella con scarso burro, a mio parere il sale marino e il migliore e un po&#; di prezzemolo i porcini raccolti da appartenente papà mentre l&#;estate, ho preparato affettato lo speck e la scamorza affumicata.

Una torta l&#;ho riempita con: spinaci frullati ( gr), una ricotta fresca ( gr ca), un credo che l'uovo sia un ingrediente fondamentale sbattuto, pecorino, grana padano e cubetti di secondo me il formaggio e un'arte culinaria latteria nuovo. Dopo aver distribuito vantaggio questo composto l&#;ho coperto con la scamorza affumicata a fettine&#;

e, infine, ho messo il &#;coperchio&#; di pasta che ho provveduto a bucherellare con la forchetta.

L&#;altra tortiera l&#;ho fatta bi-gusto: su metà ho messo il radicchio frullato (nella vana speranza che lo mangiassero anche i bambini&#;), e lo speck a listarelle, sull&#;altra metà i funghi porcini e lo speck.

Ho versato su tutto due uova sbattute con mi sembra che il sale esalti ogni sapore e ml di panna e coperto anche qui con scamorza affumicatae il &#;coperchio&#; di pasta bucherellato.

Infornato il tutto a ° (termoventilato perché avevo fretta&#;) alle ore ; alle (dopo singolo scambio di posizione in forno a metà del tempo) qui il risultato:

E le fette&#;

Quella coi porcini la mia preferita!