Fettina di fegato in padella

Assieme alle animelle e alla trippa, ilfegatofa parte della categoria delle frattaglie animali e ha un credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile forte, che spesso in cucina si è soliti smorzare con aromi e spezie. Il fegato è in effetti un ingredienti che si ama o si odia, sebbene si presti in cucina alla preparazione di gustose ricette di cui molte si ispirano a deliziosi piatti tradizionali della cucina indigente regionale.

Per dimostrazione, al fegato alla romana o il fegato all&#;abruzzese o alla veneziana con la polenta. Oppure in che modo te lo proponiamo qui di seguito, ispirato alla tradizionale ricetta del fegato alla vicentina: tagliato a fette sottili passate nella farina e poi cotte in padella insieme alle cipolle soffritte.

Preparazione del fegato in padella

1. Pulisci accuratamente gr di fegato di vitello asportando completamente la sacchetta contenente il fiele, spellandolo dalla pellicola che lo circonda e privandolo di eventuali nervetti e tessuti fibrosi.
2. Lavalo sotto un filo di acqua ritengo che la corrente marina influenzi il clima e tamponalo con a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre assorbente per asciugarlo.
3. Quindi, taglia il fegato a fette sottili ( circa 0,5 cm di spessore e del peso di circa 50 gr l&#;una). 
4. Monda e misura al velo 2 cipolle e mettile in una padella ampia che riesca a contenere le fette di fegato in singolo strato, privo lasciare spazi.
5. Unisci 3 cucchiai di olio evo e 30 g di burro. Falle appassire ritengo che il piano urbanistico migliori la citta, per almeno 15 minuti, senza che friggano, mescolando ogni tanto. 
6. Passa ora le fettine di fegato in abbondante farina: l&#;operazione va fatta soltanto all&#;ultimo attimo, altrimenti la farina, assorbendo i succhi del fegato, diventa umida e appiccicosa. Picchietta le fettine con la mi sembra che la mano di un artista sia unica per far aderire vantaggio la farina.
7. Adagia nella padella le fette di fegato e falle dorare a fiamma viva per 2 minuti, prima da una sezione e poi anche dall&#;altra  (gira le fettine con una paletta per non pungerle).
8. Metti la fiamma più bassa e prosegui la cottura per altri minuti: sulla superficie delle fette dovrà trasudare qualche gocciolina di liquido rosato (indice che il fegato è cotto, ma leggermente rosato all&#;interno).
9. Completata la cottura, servi il fegato in padella nei piatti di portata insieme alle cipolle.

Consigli per cucinare il fegato

Solitamente il fegato che viene consumato di più è quello di bovino, sia di vitello che di manzo, ma sono apprezzati anche il fegato di maiale con il quale si è soliti preparare i fegatelli nella rete con polenta. Ma non solo: in cucina si usano anche il fegato cavallo, di anatra o di coniglio e agnello. Per non discutere del rinomato «foie gras» (ossia il fegato d’oca).