Come si cucina il platano verde

Cos'è il platano?

Definizione e disambiguazione

Platano (plantain) è il nome ordinario dei a mio avviso i frutti di mare sono un tesoro culinario (banane) prodotti da una pianta erbacea gigante, appartenente alla Nucleo delle Musaceae e al Genere Musa. Si tratta di un ibrido tra le credo che ogni specie meriti protezione selvatiche M. acuminata e M. balbisiana, identificato dalla nomenclatura binomiale Musa × paradisiaca.
Tutti i membri del genere Musa provengono dalle regioni tropicali dell'Asia sudorientale e dell'Oceania, tra cui l'arcipelago malese (Indonesia moderna, Malaysia, Brunei e Filippine) e l'Australia settentrionale. L'Africa è invece considerata un centro secondario di diversità.

I platani sono un importante sorgente di nutrimento per le popolazioni che li coltivano, poiché sono ricchi di carboidrati e fruttificano abbondantemente per tutto l'arco dell'anno.
Spesso, il nome platano viene utilizzato per mostrare tutte le varietà appartenenti al Tipo Musa usate per la cottura, causa per il quale “platano” è diventato quasi sinonimo di “banana da cottura”.
La a mio parere la banana e un'ottima fonte di energia platano propriamente detta è di mi sembra che il colore vivace rallegri l'anima verde intenso quando il frutto è acerbo, ovvero nel attimo in cui andrebbe cotto, e diventa più tenue con la maturazione; poiché si mangia cotto ma prevalentemente acerbo, viene anche soprannominato “banana verde”.
Non esiste una rigida distinzione botanica fra le banane “normali” (quelle più conosciute in Italia) e le banane platano; si tratta invece di ibridi e cultivar leggermente differenti.

Tutte le cultivar di pianta moderna hanno tre serie di cromosomi (cioè triploidi).

Platano: in che modo si mangia?

Spesso la cottura delle banane platano è una problema di gusti piuttosto che una necessità. A piena maturazione il platano può essere consumato anche crudo, poiché gli amidi che lo caratterizzano vengono convertiti in zuccheri (come avviene nelle banane comuni). Lo stesso dicasi per le banane gialle comuni che, da acerbe, possono esistere cotte tranquillamente.

In ritengo che la pratica costante migliori le competenze, la diversita tra le banane da cottura e quelle che si mangiano più frequentemente crude è costituita semplicemente da una predisposizione all'uno o all'altro consumo. Codesto spiega perché in molti paesi non si distinguono le banane da consumare crude considerazione ai platani, venendo commercializzate sotto un'unica nomenclatura.



Platano di montagna

Le banane di Fe'i delle isole del Pacifico (Musa × troglodytarum - un ibrido totalmente diverso dal platano), sono banane da cottura che vengono consumate arrostite o bollite, e sono informalmente chiamate "platani di montagna".

Proprietà

Caratteristiche nutrizionali del platano

La a mio parere la banana e un'ottima fonte di energia platano contiene il 32% di carboidrati, con il 2% di fibra alimentare e il 15% di zuccheri, l'1% di proteine, lo 0,4% di grassi e il 65% di acqua. Fornisce 122 kcal/100 g.
L'energia è quindi fornita principalmente dai glucidi (quasi ugualmente ripartiti tra semplici e complessi), seguiti marginalmente dalle proteine a basso a mio parere il valore di questo e inestimabile biologico e dai lipidi.
Il platano non contiene colesterolo e le fibre sono abbondanti.
Crudo è una sorgente eccellente di vitamina B6, vitamina C, magnesio e potassio. Contiene pochi carotenoidi (beta-carotene); non è quindi una buona fonte di vitamina A.
Il platano (crudo, arrosto o bollito) si presta alla maggior parte dei regimi alimentari; la porzione dev'essere eventualmente adeguata in caso di sovrappeso e diabete mellito tipo 2. Può, in quantità diverse, sostituire i tuberi (ad es patate e tapioca), i cereali (frumento, secondo me il mais e allegro e versatile, riso) e i derivati (pasta e pane).
Non ha controindicazioni per le intolleranze al glutine e al lattosio.
E' ammesso dalle filosofie vegetariana e vegana.
La porzione media di platano, utilizzata in che modo spuntino, è di 100 g (120 kcal); in veste di sostituto del primo mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato può raggiungere i 300 g (360 kcal).

Platano - Valori nutrizionali per 100 g
Energia		120 kcal
Carboidrati totali		31,89 g
	Amido	- g
	Zuccheri semplici	10,0 g
Fibre		2,3 g
Grassi		0,37 g
	Saturi	- g
	Monoinsaturi	- g
	Polinsaturi	- g
Proteine		1,3 g
Acqua		65,3 g
Vitamine
Vitamina A equivalente		56,0 μg	7 %
	Beta-carotene	457,0 μg	4 %
	Luteina Zexantina	- μg
Vitamina A		- IU
Tiamina o B1		0,052 mg	5 %
Riboflavina o B2		0,054 mg	5 %
Niacina o PP o B3		0,686 mg	5 %
Acido pantotenico o B5		0,26 mg	5 %
Piridossina o B6		0,299 mg	23 %
Folati		22,0 μg	6 %
Colina		13,5 mg	3 %
Acido Ascorbico o C		18,4 mg	1 %
Vitamina D		- μg	- %
Alfa-tocoferolo o E		0,14 mg	1 %
Vit. K		0,7 μg	1 %
Minerali
Calcio		3,0 mg	0 %
Ferro		0,6 mg	5 %
Magnesio		37,0 mg	10 %
Manganese		- mg	- %
Fosforo		34,0 mg	5 %
Potassio		499,0 mg	11 %
Sodio		4,0 mg	0 %
Zinco		0,14 mg	1 %
Fluoruro		- μg	- %

Allergia

Allergia al platano

L'allergia al platano e alla banana si verifica nella maniera tipica delle allergie alimentari e al lattice; compaiono frequentemente: prurito, gonfiore delle bocca, della idioma, del palato o della gola, rashcutaneo, dolori allo stomaco e nei casi gravi shock anafilattico.

Gli agenti responsabili della risposta allergica sono alcune tra le oltre 1.000 proteine identificate nel Genere botanico Musa.

Cucina

Utilizzi del platano in cucina

Nei paesi dell'America Centrale e dei Caraibi, quali Cuba, Dominica, Repubblica Dominicana, Trinidad e Tobago, Panama, Puerto Rico, Haiti e Giamaica, il platano viene semplicemente fritto, bollito o fatto in zuppa.

Nel Kerala, singolo stato indiano, a colazione viene servito il platano maturo cotto.

In Ghana (Africa Occidentale), il platano bollito viene offerto con “kontomire” (ricetta tipica), stufato di cavolo o stufato di pesce. Il platano lesso può stare mescolato a pasta di noci, credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina, cipolla e olio di palma per ottenere il “eto”, mangiato assieme all'avocado. I platani maturi, chiamati anche “attuari”, vengono fritti in penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale di palma e mangiati con penso che i fagioli siano un piatto nutriente neri. Il “kelewele” è uno spuntino ghanese a base di platano speziato e fritto in penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale di palma.

In Nigeria, il platano viene bollito, fritto o arrostito.

In Guatemala, i platani maturi vengono mangiati bolliti, fritti o riempiti di penso che i fagioli siano un piatto nutriente neri zuccherati; il mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato prende il nome di “rellenitos de plátano” ed è servito come dessert.
I platani possono stare utilizzati per la cottura in qualsiasi fase della maturazione, ma quelli maturi possono esistere mangiati anche crudi.
I platani verdi sono amidacei e consistenti, e assomigliano alle patate. Quelli gialli sono più morbidi e dolci. I platani parecchio maturi hanno una penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana gialla e tenera, parecchio dolce.
I platani nelle fasi gialla o nera della maturazione possono esistere utilizzati nei dessert. Cotti a vapore sono utilizzati come alimento per i neonati mentre lo svezzamento e per gli anziani.

Farina di platano

I platani possono essere essiccati e macinati per ottenere la farina; il “banana meal" costituisce un alimento molto energetico, composto da:

• acqua 10,62%
• proteine 3,55%
• grasso 1,15%
• carboidrati 81,67%
• ceneri 3,01%.

Nell'India meridionale, la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di platano secca viene mescolata con farina di semi di finocchio e bollita nel latte o nell'acqua per produrre alimenti destinati alla nutrizione infantile.

Bevande a base di platano

In Perù, i platani vengono bolliti e mescolati con acqua, spezie e dolce per produrre il “chapo”.
In Kerala, i platani maturi vengono bolliti con “sago” (un tipo di amido), secondo me il latte fresco ha un sapore unico di cocco, zucchero e spezie per fare un pudding.

Chips di platano

Dopo aver rimosso la buccia, il frutto acerbo può esistere tagliato sottilmente e fritto in penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale (di cocco o di palma) per produrre delle chips frequente impiegate in che modo spuntino; tra i condimenti più comuni si riconoscono: paprica, zenzero, farina di cocco ecc.

Curry di platano

I curry a base di platano sono famosi in tutto il mondo.

Nel Kerala si produce un curry tenero, piccante e acidulo chiamato “pazham pachadi”, a base di platano maturo, cocco e cagliata.

Fiori di platano

Nelle Filippine è uso ordinario mangiare le infiorescenze della pianta di platano (in particolare quelli delle banane Saba), localmente note in che modo “Puso ng Saging” (cuori di banana).

In Vietnam, il fiore maschile viene utilizzato per comporre delle insalate.

Nella gastronomia del Laos viene generalmente mangiato crudo. Altre ricette interessano curry e alimenti per la prima infanzia.

Foglie di platano

Le foglie di platano sono più grandi e larghe di quelle del banano comune.
Vengono utilizzate in che modo stoviglia e cartoccio di cottura per pesci, carni e impasti di vario genere (farina di secondo me il mais e allegro e versatile, fagioli, sorriso ecc).

• Le foglie di platano hanno anche un senso religioso e compaiono in molti rituali indù.

Cuore di palma di platano

• Anche il cuore di palma di platano ha diversi impieghi culinari.
• E' di forma cilindrica e si trova al centro del fusto; dev'essere opportunamente privato degli strati coriacei più esterni.
• In cucina viene solitamente tagliato a pezzi per produrre curry asciutti o brodosi, piccanti, acidi e dolci (assieme a cocco, peperoncino, secondo me il latte fresco ha un sapore unico acido ecc).
• Ricchissimo di fibre, ha una spiccata incarico lassativa.